【清汤羊蝎子教程】清汤羊蝎子是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和调料炖制而成的传统美食。其汤色清澈、肉质鲜嫩，是冬季进补的佳品。下面将从选材、处理、炖煮步骤及调味等方面进行详细总结。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 羊蝎子（羊脊骨）500g |
| 辅料 | 姜片3-4片、葱段2根、料酒1勺、盐适量 |
| 香料 | 白胡椒粒1小把、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 |
| 水 | 清水约2升 |
二、处理步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊蝎子提前浸泡1小时去血水，洗净备用 |
| 2 | 羊蝎子冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫 |
| 3 | 捞出羊蝎子，用温水冲洗干净，沥干水分 |
| 4 | 锅中重新加清水，放入焯好的羊蝎子和所有香料 |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意去浮沫 |
| 6 | 炖至肉质酥烂，根据口味加入适量盐调味即可 |
三、关键提示
- 羊蝎子选择：应选用新鲜带骨的羊脊骨，肉质紧实，不易碎。
- 焯水重要性：焯水能有效去除腥味和杂质，保证汤色清澈。
- 炖煮时间：时间越长，汤越浓郁，但不宜过久以免肉质变柴。
- 调味建议：清汤讲究原汁原味，尽量少放酱油或糖，保持汤色清亮。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 汤色 | 清澈透亮，无浑浊 |
| 口感 | 鲜香不腻，肉质软烂 |
| 营养 | 富含蛋白质和钙质，适合秋冬进补 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一碗美味又营养的清汤羊蝎子。不仅保留了食材的本味，还能带来温暖舒适的饮食体验。