【茄子炒鸡蛋的做法】茄子炒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，口感鲜香、营养丰富，制作简单，适合忙碌的日常饮食。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 3 | 热锅倒油，先将鸡蛋炒至半熟后盛出备用。 |
| 4 | 再次加油，放入蒜末和姜末爆香，加入茄子翻炒。 |
| 5 | 茄子炒软后，加入炒好的鸡蛋，调入生抽和适量盐。 |
| 6 | 快速翻炒均匀，保持火候适中，避免糊锅。 |
| 7 | 出锅前尝一下味道，调整咸淡，装盘即可。 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，不仅能防止变色，还能减少吸油量。
- 鸡蛋炒的时候不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。
- 可根据个人口味加入辣椒、葱花等调味品，增加风味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又健康的茄子炒鸡蛋。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或配菜，是家庭餐桌上的常客。