酸汤酥肉是一道美味的中式菜肴，它的特色在于酸汤的鲜美和酥肉的嫩滑口感。以下是制作酸汤酥肉的基本步骤：

材料：

五花肉或里脊肉、酸菜、姜、葱、蒜、辣椒（根据个人口味可选）、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精或鸡粉、食用油、清水。

步骤：

1. 前期准备：将五花肉或里脊肉切成薄片，不要太厚。酸菜切碎，姜、葱、蒜切末备用。

2. 腌制酥肉：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和少量的盐，抓拌均匀后腌制20-30分钟。

3. 炒制酸汤：在锅中加入适量的食用油，放入姜、葱、蒜末和辣椒（如果使用）炒香。然后加入切碎的酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。

4. 炖煮：加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟，让酸汤的味道充分渗出。

5. 烹饪酥肉：将腌制好的肉片放入锅中，注意不要过度搅拌，以免破坏酥肉的形状。

6. 调味：根据口味加入适量的盐、鸡精或鸡粉调味，再煮5分钟左右让酥肉充分吸收酸汤的味道。

7. 出锅：将烹饪好的酸汤酥肉倒入碗中，可以撒上一些葱花或香菜增加口感。

8. 上桌享用：酸汤酥肉制作完成，可以趁热食用。

小贴士：

1. 肉片尽量切得薄一些，这样烹饪出来的酥肉更加嫩滑。

2. 腌制肉类时，除了基本的调料，还可以加入一些蛋清或淀粉使肉质更滑嫩。

3. 炒制酸菜时，可以根据个人口味调整酸辣程度。

酸汤酥肉的味道酸辣可口，肉质嫩滑，搭配米饭或面食都非常美味。希望以上步骤能帮助你成功制作出这道佳肴！

酸汤酥肉的做法

酸汤酥肉是一道美味的中式菜肴，其特色在于酸汤的鲜美和酥肉的嫩滑。以下是制作酸汤酥肉的基本步骤：

材料：猪五花肉、葱、姜、蒜、花椒、酸汤料（如酸菜、酸辣椒等）、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、生粉等。

步骤：

1. 准备猪肉：将猪五花肉洗净，切成薄片，然后用肉锤或肉锤刀轻轻敲打，不要过于用力。

2. 腌制猪肉：将敲打好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 准备酸汤：将酸汤料（如酸菜、酸辣椒等）洗净切好，放入碗中以备后用。如果酸汤料不够酸，可以加入一些醋来增加酸味。

4. 炸制酥肉：将腌制好的肉片取出，加入适量的生粉，抓拌均匀。烧热足够的油，将肉片一片片放入锅中，炸至金黄色，酥肉就炸好了。

5. 烹饪酸汤酥肉：另起锅，加入适量的底油，放入葱姜蒜和花椒炒香，然后加入酸汤料翻炒。接着，加入适量的水或高汤，煮开后放入炸好的酥肉。

6. 调味：根据口味加入适量的盐、生抽、老抽进行调味，煮到汤汁浓郁即可。

7. 出锅：将烹饪好的酸汤酥肉盛出，可以撒上一些葱花或者香菜增加香味。

注意事项：

1. 敲打猪肉时不要太用力，以免破坏猪肉的纹理。

2. 炸制酥肉时要注意油温，避免过高或过低。

3. 调味时可以根据个人口味进行调整。

酸汤酥肉的味道酸辣可口，肉质嫩滑，是一道很好的下饭菜。希望以上信息能对你有所帮助！