蒸馒头发面的步骤如下：

1. 准备面粉和酵母粉。根据需求准备适量的面粉倒入和面盆中，再按照一定比例（一般为每斤面粉5克酵母）将酵母粉加入水中溶解后加入到面粉中。加水时要注意水温不能过高，否则会杀死酵母活性。夏天用冷水和面即可，冬天可以用温水和面。加水时要少量多次添加，边倒水边用手搅拌，直到所有的干面粉都变成湿面团，无干粉即可。然后用保鲜膜盖上，防止发酵时水分流失，放在温暖处进行发酵。

2. 面团发酵至两倍大时，将其取出放在案板上排气，随后将其切成块状备用。这一步很关键，如果排气不彻底会影响馒头的口感。揉搓后的面团进行塑形后就可以制作馒头的胚子。如果需要加馅料可以在这一步骤中添加喜欢的馅料进去制作不同的馒头口味。制作好的馒头胚子要进行二次发酵，大约等待半小时左右即可。此时可以用手触摸馒头表面，感觉光滑不沾手即可。如果室温较低也可以放在热水锅内加速发酵过程。最后待馒头胚子发酵完毕就可以放入蒸锅中开始蒸制了。馒头蒸煮通常需要大约半个小时的时间。出锅后的馒头要等一会再拿出来以防烫伤。整个过程中注意好温度控制，保持温度适中以避免馒头发酵失败。还要注意水温、水量、发酵时间和上锅蒸的时间等问题。在多次实践后就能熟练掌握蒸馒头的发面技巧了。

以上步骤仅供参考，建议请教专业厨师获取更多蒸馒头的方法和技巧。