【辣子肉的做法】辣子肉是一道经典的川菜，以香辣过瘾、肉质鲜嫩著称。它主要由猪肉（通常选用五花肉或里脊）和干辣椒组成，搭配花椒、姜蒜等调料，经过炒制而成。这道菜不仅味道浓郁，还具有一定的开胃效果，深受广大食客喜爱。
下面是对“辣子肉的做法”的总结与详细步骤说明，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、做法总结
辣子肉是一道以炒制为主的家常菜，关键在于火候控制和调味搭配。通过将肉片与干辣椒、花椒等配料一起翻炒，使肉质紧实、香气四溢，同时保持辣椒的焦香和辣味。其特点是麻辣鲜香、口感丰富，适合喜欢重口味的人群。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：猪肉切片（约3毫米厚），干辣椒剪段，姜蒜切末，花椒适量 | 猪肉200g、干辣椒50g、姜1小块、蒜3瓣、花椒10粒 |
| 2 | 肉片用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，让肉更嫩滑 | 生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒煸出香味后捞出，再放入姜蒜爆香 | 食用油适量 |
| 4 | 加入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色 | - |
| 5 | 放入干辣椒段，继续翻炒均匀，使辣椒略带焦香 | - |
| 6 | 加入适量盐、鸡精、白糖提鲜，最后撒上少许葱花增香 | 盐适量、鸡精适量、白糖1/2茶匙 |
| 7 | 翻炒均匀后即可出锅装盘 | - |
三、小贴士
- 选肉：建议使用五花肉或里脊肉，前者更香，后者更嫩。
- 辣椒处理：干辣椒可提前用温水泡软，但不建议泡太久，以免失去香味。
- 火候控制：炒肉时要大火快炒，避免肉质变老。
- 调味：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更麻的可以多放花椒。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的辣子肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为下酒菜，味道独特、令人回味无穷。