【香菇滑鸡怎么做】“香菇滑鸡怎么做”是许多家庭主厨在烹饪过程中常遇到的问题。这道菜以鸡肉和香菇为主要食材，口感鲜嫩、香气浓郁，是家常菜中的经典之作。下面将从做法步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，搭配干香菇或鲜香菇，再准备好调料。
2. 处理食材：鸡肉切片，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；香菇泡发后切片备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入香菇翻炒。
4. 加入鸡肉：将腌好的鸡肉下锅，快速翻炒至变色。
5. 调味收汁：加入适量生抽、老抽、蚝油、糖等调味品，翻炒均匀后加少量水，小火焖煮几分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
二、所需材料一览表
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 300克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 干香菇/鲜香菇 | 100克 | 干香菇需提前泡发 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 增香 |
| 糖 | 1茶匙 | 中和味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鸡肉用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 清水 | 50毫升 | 烧制时使用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、注意事项
- 鸡肉腌制时间不宜过长，否则容易变柴。
- 香菇若为干品，泡发后应清洗干净，避免杂质影响口感。
- 炒制时火候不宜过大，以免鸡肉变硬。
- 若喜欢酱汁浓稠，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的“香菇滑鸡”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友，是一道兼具营养与美味的选择。