【排骨炖酸菜的做法步骤是什么】一、说明：
排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。主要食材包括排骨、酸菜、五花肉（可选）以及一些调味料如姜、蒜、八角、酱油等。整个过程分为准备食材、焯水处理、炖煮等几个步骤，简单易学，适合家庭制作。
为了方便大家快速了解做法，下面将用表格形式详细列出每一步的操作要点。
二、做法步骤表格：
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500g，酸菜300g，五花肉200g（可选），姜片、蒜瓣、八角、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水适量 |
| 2 | 处理排骨 | 排骨冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜、蒜、八角、干辣椒炒香，放入排骨翻炒至微黄 |
| 4 | 加入酸菜 | 将洗净的酸菜切段，放入锅中与排骨一起翻炒，加入适量生抽和老抽上色 |
| 5 | 炖煮过程 | 加入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加盐、少许糖提鲜，最后大火收汁至汤汁浓稠即可 |
| 7 | 出锅装盘 | 装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士：
- 酸菜选择时尽量选用传统腌制的酸菜，味道更地道。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量五花肉一同炖煮。
- 炖煮时间可以根据个人口味调整，时间越长越入味。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的排骨炖酸菜了，不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。