【嫩炒猪肝的做法】猪肝是很多人喜爱的食材，不仅味道鲜美，还富含铁、维生素A等营养成分。但猪肝处理不当容易腥味重、口感硬，影响食欲。下面是一份详细的“嫩炒猪肝的做法”，帮助你轻松做出滑嫩可口的猪肝菜肴。
一、做法总结
要让猪肝嫩滑不腥，关键在于预处理和火候控制。首先将猪肝洗净、切片，用盐、料酒、淀粉腌制去腥；然后在热锅冷油中快速翻炒，保持火候适中，避免过度烹饪导致变硬。最后加入调料调味即可。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 猪肝300g、青椒/洋葱适量、姜蒜少许、干辣椒（可选） |
| 2 | 处理猪肝 | 猪肝切片后用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制猪肝 | 加入1小勺盐、1小勺料酒、1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 4 | 备配料 | 青椒切片、洋葱切丝、姜蒜切末、干辣椒剪段（如喜欢辣味） |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 6 | 炒猪肝 | 倒入腌好的猪肝，大火快炒至变色，约2-3分钟 |
| 7 | 加入配菜 | 放入青椒、洋葱翻炒均匀，时间控制在2分钟内 |
| 8 | 调味出锅 | 加入适量生抽、老抽、盐、鸡精，快速翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 猪肝切片时尽量薄，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 腌制时加淀粉可以锁住水分，使猪肝更加滑嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，否则容易导致猪肝变硬。
- 如果不喜欢太油腻，可以用少量油煎炒，或者使用空气炸锅辅助处理。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道鲜香嫩滑、营养丰富的嫩炒猪肝，非常适合家常食用或招待客人。