大头虾要烧得好吃，关键在于掌握火候和配料搭配，推荐使用红烧做法，先煎后焖，让虾壳酥脆虾肉鲜嫩。 具体步骤：将大头虾剪去虾枪、虾须和脚，开背去虾线后沥干。热锅冷油，下姜片、蒜瓣爆香，放入大头虾中火煎至两面变红、虾壳微微酥脆。沿锅边淋入料酒去腥，加生抽、老抽、白糖、少许盐和半碗开水，大火烧开后转中小火焖3分钟，最后大火收汁，撒葱花即可。这样烧出的大头虾外壳香脆，虾肉紧实入味，连壳都能嚼着吃。注意虾不能久煮，否则肉老；糖和生抽比例约1:2，提鲜不腻。
【常见问题】
问题1：大头虾怎么烧好吃才不腥？
回答1：大头虾去腥的关键是先剪掉虾枪、虾须和脚，并开背去除虾线，煎的时候用姜蒜爆香，再淋入料酒，这样烧出来的大头虾没有腥味，只有鲜香。
问题2：大头虾怎么做好吃又简单？
回答2：最简单的方法是白灼大头虾，水开加姜片、葱段和料酒，下大头虾煮至变红捞出，蘸姜醋汁吃，原汁原味。如果想更香，就用上述红烧做法，步骤不复杂。
问题3：煮大头虾需要多久时间？
回答3：大头虾个头较大，红烧时先煎至变色，再焖煮3分钟左右即可，总时长不超过8分钟；白灼则水开后煮3-4分钟，看到虾头弯曲、虾尾卷起就熟了。时间过长会肉质发柴。