【糖醋豆腐好吃又嫩的做法介绍】糖醋豆腐是一道经典的家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。想要做出既好吃又嫩的糖醋豆腐，关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 选材讲究：选用老豆腐（北豆腐）口感更佳，不易碎；鸡蛋和淀粉用于裹粉，增加外酥内嫩的效果。
2. 腌制提味：用盐、料酒、胡椒粉腌制豆腐，去腥增香。
3. 炸制技巧：油温控制是关键，先用中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆感。
4. 糖醋汁调配：比例要均衡，糖和醋的比例建议为2:1，可根据口味微调。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让豆腐充分吸收酱汁，味道更浓郁。
二、做法步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：老豆腐、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、白糖、米醋、生抽、水 |
| 2 | 豆腐切块，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入适量淀粉拌匀，将豆腐块裹上蛋液和淀粉 |
| 4 | 锅中倒油，油温五成热时下入豆腐块，中小火炸至表面金黄 |
| 5 | 捞出控油后，再次复炸10秒，使豆腐更酥脆 |
| 6 | 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，倒入糖、醋、生抽、清水调成糖醋汁 |
| 7 | 倒入炸好的豆腐翻炒均匀，小火收汁至汤汁浓稠 |
| 8 | 装盘后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可 |
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐，不容易碎；
- 炸制时不要一次放太多，以免影响受热均匀；
- 糖醋汁可根据个人口味调整比例；
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松做出一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋豆腐。不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。