【油爆虾的家常做法】油爆虾是一道色香味俱全的经典家常菜,口感鲜嫩,味道香辣,非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候和调味,掌握好这两个要点,就能轻松做出美味的油爆虾。
一、食材准备
食材 | 用量 | 备注 |
虾 | 300g | 去壳去线,洗净沥干 |
生姜 | 1小块 | 切丝 |
大蒜 | 2瓣 | 切片 |
干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
葱 | 1根 | 切段 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
生抽 | 1汤匙 | 调味 |
白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉 |
食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、步骤详解
1. 处理虾:将虾去壳去肠,用清水冲洗干净,沥干水分。加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 调酱汁:取一个小碗,加入生抽、白糖、盐、淀粉和少量清水,搅拌均匀备用。
3. 热锅冷油:锅中倒入适量食用油,烧至七成热时放入姜丝、蒜片和干辣椒,煸出香味。
4. 爆虾:将腌好的虾倒入锅中,快速翻炒至变色,约2-3分钟。
5. 调味:倒入调好的酱汁,继续翻炒均匀,让虾充分吸收酱汁。
6. 收汁:待汤汁浓稠后,撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 虾不宜炒太久,否则会变老,影响口感。
- 若喜欢更辣的口味,可增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 炒虾时火候要大,快速翻炒才能保持虾肉的嫩滑。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道地道又美味的油爆虾。简单快捷,适合忙碌的日常烹饪,也适合朋友聚会时的一道下饭菜。快来试试吧!